ガン完全克服マニュアル

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2015年03月09日 (10:48)

新玉ねぎは常温or冷蔵保存?意外と知らない「春野菜」のあれこれ


意外と知らない、野菜の話。

 みずみずしい春野菜が出回り始めました。見るだけでワクワクしてしまいますが、実際どういう食べ方が美味しいのか? カラダにいいのか? 大変気になるところです。

 そこで今回は、代表的な5種の春野菜について、優れた栄養効果と、購入・調理の際に気をつけるべきポイントについてご紹介します。

◆新玉ねぎ

 春先の4~5月に出回る早生種。形が扁平で柔らかく、辛味が少なく老若男女食べやすいのが特徴です。

■栄養・期待できる効果

・硫化アリル

玉ねぎ独特の香り・辛味成分。新陳代謝を活発にしたり、コレステロールの代謝を促進することで、血液サラサラに導いてくれます。また、ビタミンB1の吸収を助けてくれるので、豚肉などと合わせることで疲労回復に。

■NGポイント

・常温保存

水分が多いため、常温の暗い場所での保存であっても腐ってしまいます。必ず冷蔵庫保存で、2~3日間で食べきりましょう。

・水にさらす、加熱をする

水にさらしたり、加熱調理をすることで、せっかくの硫化アリルが流出・消滅してしまいます。効果を期待したいなら、必ずそのまま生食で。また、飴色玉ねぎ作りには不向きです。

■オススメメニュー

・新玉とトマトの「簡単サラダ」

・豚しゃぶの「付け合せ」として

◆菜の花

 新春から3月にかけて登場する、ほろ苦さを楽しむ春野菜。実は優れた緑黄色野菜で、積極的に摂取したい美容食材です。

■栄養・期待できる効果

・ビタミンC

野菜の中でもトップクラスの含有量。美肌作り、花粉症対策として免疫力を高めてくれる効果も。

・カロテン

ピーマンの5倍を誇る含有量。強い抗酸化作用によるアンチエイジング効果が期待できます。また、がん予防効果も。

■NGポイント

・黄色い花が見える、つぼみが開いている

大変傷みやすく、花が咲き始めると味が落ちてしまいます。つぼみが開いていない固いものを選び、早めに食べましょう。ストック野菜としては不向きです。

・塩ゆで、煮物

カロテンの吸収量を高めるためには、「油調理」。ただし、加熱をし過ぎるとビタミンCが壊れてしまうため、短時間調理を心がけて。

■オススメメニュー

・オリーブオイルで「蒸し焼き」に

・シンプルに「マヨネーズ和え」

◆そらまめ

 原産地は北アフリカで、4月~6月にかけて出回る世界最古の野菜の一つです。

■栄養・期待できる効果

・たんぱく質

良質な植物性たんぱく質を摂取できます。

・食物繊維

そらまめの皮には食物繊維が豊富に含まれています。また、そらまめ自体にカリウムも豊富なため、むくみ・肥満防止に役立ちます。

■NGポイント

・さやから出たものを購入する

さやから出すと一気に鮮度が落ちるので、必ずさやつきのものを購入して。黒ずんだものよりも、緑色が濃く、つやのあるものが良いです。

・皮を捨てる

食べる時についつい捨ててしまいがちな「皮」。この部分こそ栄養豊富ですから、そのまま食べるか、攪拌してスープやスムージーに利用してみて。

■オススメメニュー

・シンプルに「塩ゆで」

・さやごとトースターで焼く「焼きそらまめ」

・豆腐と一緒にミキサーにかけて「ヘルシーポタージュ」に

◆春キャベツ

 ヨーロッパ原産で、古代ギリシャ時代から食べられていた野菜の一つです。葉の巻きがふんわりとゆるく、黄緑色で柔らかい葉質が特徴。

■栄養・期待できる効果

・ビタミンU(キャベジン)

水溶性ビタミン様作用物質で、胃炎・胃潰瘍の回復に効果があるとされています。

■NGポイント

・野菜炒め、煮込み料理

水分が多いため、野菜炒めにはオススメできません。また、柔らかく煮崩れしやすいので、ロールキャベツなどの煮込み料理にも不向きです。

・芯を捨てる

ビタミンUやビタミンCは芯にもたっぷり含まれているため、捨てるのは厳禁。

■オススメメニュー

・千切りなどの「生食サラダ」

・浅漬け

◆セロリ

 紀元前から薬用やニオイ消しに利用されてきた野菜。4~7月にかけて美味しい旬を迎えます。

■栄養・期待できる効果

・アピイン

セロリの香りを作る精油成分で、精神を安定させ、不眠やイライラに効果があるとされています。

・カロテン

白い茎の部分よりも葉の部分に2倍含まれるため、美容効果を期待したいなら葉こそ大切に。

■NGポイント

・そのまま保存する

葉が茎の水分・養分を吸い上げてしまうため、購入後は必ず切り離しましょう。茎は新聞紙で包み、ビニール袋に入れて立てて保存がベストです。

■オススメメニュー

・乾燥させて「薬味」に使う

・セロリ葉とチキンのレモンパスタ

<TEXT,PHOTO/スギ アカツキ>

【スギ アカツキ】

東大卒の料理研究家。在学中に基礎医学や生命科学を学ぶ。さらにオーガニックや久司マクロビオティックを学び、独自で長寿美容食の研究をはじめる。料理のモットーは「長く美しくを、簡単に」。忙しい現代女性に合わせた健康メニューが得意。ヨガ教室や人気ブログ(http://saqai.com/)も手がけている。

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